发布日期:2024-07-17 01:55 点击次数:131
动作好意思食大省的江苏,境内有着太多值得推选的好意思食之都。
除了南京、苏州外,单单是江苏苏北地区的淮安、徐州、盐城三市也都号称是吃货们的天国。
1.淮安
因为河网密布,淮安自古就是个风范之地,更是“中国淮扬菜之乡”。
动作南北分界线的淮安,它的饮食风气,既有南边菜鲜脆嫩的特色,又交融了朔方菜咸浓香的本性。
让遍及吃货引东谈主入胜的淮扬菜,究竟有多好意思味?
01.软兜长鱼
软兜长鱼是淮扬菜中最负有名的一谈菜肴,是新中国第一次国宴头谈热菜。
江淮地区盛产长鱼,而厨师长关于鱼的作念法十分负责。软兜长鱼必须采用和羊毫一般粗细的鳝鱼,只取最水灵的脊肉,吃在嘴里香气袭东谈主。
店铺推选:曾式酒楼
02.小鱼锅贴
小鱼锅贴,即锅底煮小鱼,清新捞上来的杂鱼,舀一些湖水烧煮,锅边沿一圈贴饼,烧得鱼熟饼脆,香味四溢。
锅里的鱼煮出鲜味,烹鱼和锅贴一同上桌,大口吃极为清凉。
店铺推选:锅贴第一家
03.钦工肉圆
和狮子头的松软不同,钦工肉圆倒是实打实锤出来的,鸠集了猪肉和鱼肉的鲜好意思,肉圆光滑细嫩,豪阔弹性,有汤有肉,小数也不腻。
店铺推选:钦工李家肉圆
04.淮扬狮子头
淮扬狮子头是淮扬菜系中的一谈传统名菜,肥瘦相间的大块猪肉耐性切成一粒粒小肉粒,再加上其他配料作念成拳头大小的肉丸,可清蒸豪放红烧。
作念好的狮子头口感软糯,肥肉水灵,搭配葱姜鸡蛋的配料,相当好意思味。
店铺推选:蝴蝶小馆
淮安的面食,就连朔方东谈主都佩服
01.文楼汤包
文楼汤包因淮安古镇文楼而得名,由于作念法和服法的新颖,还有滋味的奇香,汤包便得名“文楼汤包”。
汤包由一包大皮和适量馅料制成,皮薄而不破,馅满而不溢。它不仅因为其制作工艺私有,而况馅料选料严谨,肥厚鲜好意思,因此受到了淮安东谈主的喜爱。
店铺推选:文楼淮扬菜、中华面点王
02.茶馓
茶馓所以芝麻油和面,拌入精盐与绵白糖,拉成韧面丝,一圈圈绕在手掌上,临了以芝麻油酥炸而成。其光辉嫩黄,造型美艳,进口香、酥、脆,再佐上一壶好茶,相当舒坦。
店铺推选:岳家茶馓
03.阳春面
阳春面是一谈流行于江浙沪地区的传统好意思食,也叫清汤面或光面,惟有面条莫得浇头。
作念阳春面最挫折的就是炸葱油,紫皮洋葱的滋味比较香,炸出的葱油滋味相当浓郁,在吃面的期间如果拌上小数,滋味霎时就变得很极端了。
店铺推选:南京大排档
04.杠子面
杠子面汤底是用大骨汤熬制的,精髓在于交融了各地小炒精华的浇头,而况都是清新爆炒的。吃起来面条劲谈、浇头鲜好意思,在不同期节,还能吃到时令的配菜。
你还不错加一份拼盘,再来一瓶洋河大曲,这就是当地东谈主最经典的服法。
店铺推选:九妹杠子面馆、谭记小吃
05.辣汤
辣汤,流行于苏鲁豫皖四省交壤地带。由海带丝、千张丝、粉丝和鸡丝制成。鸡丝和鸡汁的加入使得这谈菜既辣又鲜香,是淮安早餐的必备之一。
店铺推选:两淮一绝鸡丝辣汤
夜宵王者,盱眙小龙虾才是yyds
01.盱眙小龙虾
提及淮安最出圈的夜宵王者,那皆备是盱眙小龙虾。好多东谈倡导志盱眙,就是从一盘“十三香小龙虾”运行的。
盱眙县最出名的好意思食就是龙虾,有“龙虾之都”之称。尤其是盱眙“十三香小龙虾”,它禁受洪泽湖的龙虾,由十多味中药及稀零才气制作而成,麻辣香甜的口感,深受门客们的接待。
店铺推选:於氏餐饮虾神龙虾
02.金湖蒜蓉龙虾
在淮安,提及蒜香味的龙虾,皆备是金湖的更胜一筹。
活虾现烧,剥开再蘸上特制的蒜泥,满口蒜蓉香。淮安东谈主更风气用面盆,满满一盆,鲜香扑鼻,让东谈主忍不住大快朵颐。
店铺推选:盱眙虾怪
03.船埠汤羊肉
船埠汤羊肉是淮安淮阴船埠古镇传统名肴,与北京涮羊肉、新疆烤羊肉、西安羊肉泡馍被众东谈主称为“羊肉四绝”。
船埠汤羊肉以汤为主,因汤著名。而汤羊肉则是汤、肉并好意思,它经由私有的烹饪加工,一半汤、一半肉。一般还会配上一份炕饼,掰着浸润在汤里吃。
店铺推选:灰墩羊肉馆
2.徐州
徐州,苏北最大的城市,长三角的“北大门”,成绩于五省正途的稀零地舆位置,来搏斗往的东谈主多,也耕种徐州唯一无二的饮食文化。
徐州好意思食三巨头:羊肉、烧烤、地锅鸡
01.羊肉
徐州的山羊,诚然羊膻味比西北要重,却别有一番风范。
羊肉、羊腿、羊骨、羊杂……煮炒炖烤煎,连羊眼睛都被徐州东谈主拿来烤着吃。羊肉汤是其中的代表,经由数小时的大火炖煮,肉质水灵。极端是八义集羊肉汤,深受当地东谈主喜爱。
店铺推选:晨阳羊肉馆、邓记羊肉馆
02.烧烤
徐州传闻是烧烤发源。而在徐州烧烤寰球里的龙头,当属烤肉筋。大块肉筋串铁签,在烈火上炙烤逼出油脂,加辣加孜然,肥瘦相间香喷喷还有嚼劲。
此外,有了品性好的羊肉,当然少不了烤着吃。徐州东谈主将把羊肉烤出了极致。空口吃、卷饼吃、夹馍吃,都让东谈主进退失踞。
推选店铺:一家东谈主东谈主生一串
03.地锅鸡
莫得东谈主能拆开徐州地锅鸡。柴火灶上架一口大铁锅,鸡块香料全辖下锅炒炖,水灵又入味。再来上一层提味的红辣椒,鸡肉味浓水灵,辣中带甜,甜中有咸。
如今,有厨师将传统地锅菜的制法加以改革,从而还推出了地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅好菜。
店铺推选:梓乡地锅、映像徐州
从早餐到夜宵,徐州必吃的特色好意思食太多
01.米线
徐州米线交融了各地风范小吃的本性,其佐料鲜浓,与丰县、沛县的冷面有相似之处。
夹一筷子起来挂满汤汁和肉酱的红油,大颗粒状的肉酱能吃出精选猪后腿肉的水灵和香气。吃出骨汤香、肉酱香,每一口嗦起来出声来才过瘾。
店铺推选:坝子街米线、魏记米线
02.饣它 汤
饣它汤大名sha汤,是徐州东谈主早餐不可割舍的一碗鲜汤。质料是比胡辣汤更浓稠的羹状。
它以鸡汤为基础,加上麦片、面筋、胡椒粉、海带等熬煮,鲜香浓稠,进口鲜辣又开胃。再搭配油条、煎包或鸡蛋灌油馍,泡进汤里灌满汤水,热烘烘。
店铺推选:马市街饣它汤
03.菜煎饼
菜煎饼主要由面粉、杂粮和鸡蛋制成,因此有“中国热狗”的俗称。煎饼皮在外,内部铺一层蔬菜,用烙锅烤熟。一口下去外脆里嫩,蔬菜和面香归拢在全部,又韧又有端倪感。
店铺推选:闫二姐卷饼
04.丸子汤
丸子汤是徐州东谈主早餐的绝佳采用,其酥脆香辣的口感搭配面皮,令东谈主品味无限。
汤底放萝卜丸子绿豆皮,辣椒香菜,合座是酸辣口。当地东谈主喝丸子汤是毋庸勺子的,径直用筷子,不错再配上一个烧饼泡进去吸满汤汁,中庸它的酸辣感,更落胃。
店铺推选:苏记丸子汤
硬菜腹地菜都没在怕的徐州菜巨下饭
01.把子肉
徐州把子肉相传着手于东汉末年,刘备、关羽、张飞三东谈主拜“把子”后,张飞烹煮的猪肉好意思食。后东谈主将此作念法进行完善,并与他们简约相归拢,就成了今天的把子肉。
猪肉切块或片,用线捆着浸在酱油之中,烈火开锅文火慢炖,吃着肥而不腻,香酥软烂。
一锅里一般还有排骨、豆皮、腐竹、卤蛋、豆角等,配饭吃一会儿就一大碗。
店铺推选:梓乡地锅
02.羊方藏鱼
羊方藏鱼属苏菜系,于今已有4300年历史。
其作念法是将鱼置于割开的大块羊肉中,加上调料同烹,蒸炖皆可。因为鱼鲜羊鲜合成一体,其味更鲜。羊肉酥烂味香,内藏鱼肉水灵。
店铺推选:湖景壹号
3.盐城
盐城把淮扬菜的笼统与鲜好意思推崇出了另一种作风。这里既有承自扬州、泰州一带的江南早茶,又有海鲜、河鲜,而况盐城东谈主作念饭也喜爱汤汤水水,且口味清淡鲜甜。
盐城的早茶,比较扬州和泰州多了一点甜味
01.东台鱼汤面
东台鱼汤面源于清乾隆三十三年,民间常有“吃碗鱼汤面,赛过老寿星”之说。
鱼汤面与其他种类的面条的分离就在于汤。外地的面汤一般是清汤、鸡汤、虾米汤、骨头汤等,而东台鱼汤面制汤的主要原料是鳝鱼骨和鲫鱼。
店铺推选:东台鱼汤面(有多家分店)
02.鸡蛋饼
早茶关于如今远程的东谈主来说,在时辰上有些粉碎,更多期间,盐城东谈主的早餐是被一个鸡蛋饼承包的。
锅上刷上香喷喷的菜籽油,倒一勺面、摊一张饼,打上鸡蛋,撒上葱花,一个基础的鸡蛋饼就作念好了。随后撒上每一家秘制的酱料,再加两根肠,就是盐城东谈主的早餐畴昔。
店铺推选:老陈蛋饼、小芬鸡蛋饼
03.蟹黄汤包
盐城蟹黄汤包馅心是由大闸蟹、清新猪肉皮、正统老母草鸡特制而成,以其汤包皮薄,汤清不腻,深受大江南北好意思食家的嗜好。
盐城蟹黄汤包以奇园菜馆的蟹黄包比较出名,它选用盐城西乡湖中的母蟹,其蟹个大、膘肥、黄多,和以猪肉、精面等原料制成,其味鲜好意思。
店铺推选:奇园菜馆
大纵湖加上黄海的赠给,盐城的海鲜河鲜到底有多鲜?
01.大纵湖醉蟹
大纵湖醉蟹是盐城大纵湖镇传统名菜, 是盐城好意思食“三醉”之一。
盐城醉蟹用大纵湖的蟹,大纵湖所产醉蟹个大、膘肥,配以优质曲酒、米酒、淮盐、大料浸泡醉制,吃起来醉味浓郁,肉质细嫩,极端下饭。
店铺推选:张杰大纵湖大闸蟹
02.蛤蜊斩肉
入春后,滨海一带的盐城东谈主便会全家搬动,拎着小桶去滩涂赶海找“菜花欢子”,“菜花欢子”其实是蛤蜊的一种。在这里,通常会把蛤蜊拿来作念成蛤蜊斩肉。
蛤蜊斩肉,别名蛤蜊团子,初为滨海东坎商家茅奶奶所创,肥而不腻,汤汁稠浓,咸甜适中,味鲜肉嫩。
店铺推选:山芋腔苏北菜
03.麻虾狮子头
在密布的河网下,盐城的河鲜、湖鲜相通鲜好意思,其中最为特色的要数麻虾。
麻虾通常会被作念成麻虾狮子头,将猪肉和麻虾制作而成,用极端熬制麻虾酱,将搓好的麻虾狮子头放入砂锅中煮,吃起来既有狮子头的肉嫩也有麻虾的香鲜。
店铺推选:狮子楼
04.生炝条虾
生炝条虾肇始于明朝洪武年间,因虾呈长条形,取名条虾。又因虾外壳白里透清,故别名白条虾,用此虾制成的生炝条虾菜,滋味鲜好意思,为盐城的时令佳品和酒筵好菜。
店铺推选:山芋腔苏北菜
05.四腮鲈鱼
四鳃鲈鱼被誉为“江南第别称鱼”,其肉质肥嫩鲜好意思,少刺无腥,极端是其奶白色的汤和细嫩的肉质,使得鱼汤鲜好意思,令东谈主品味无限。
店铺推选:茶鱼饭候·私房菜
除了有鲜味作念底气,盐城的腹地特色小吃也别错过
01.肉坨子
盐城肉坨子是糯米饭加肉油煎而成,也叫錾肉、糯米肉圆。在不同的县区也有着不同的配料,有的方位加荸荠,也有的加山药和淀粉,不外最传统的依然肉中加糯米和鸡蛋。
将糯米圆子们炸至金黄色出锅,再浇上调好的汤汁,糯米肉圆中间软糯,坨子中间糯软而上层脆硬、结子,十分好意思味。
店铺推选:盐城八大碗
02.藕粉圆子
藕粉圆子原是一种带有民间私有风范的宫廷点心,已有200多年的历史。
它以藕粉作念皮,以核桃仁、花生仁、桃酥、金桔饼等果料作念馅,制作才气私有。呈咖啡色,外层圆滑透明有弹性,口感细嫩,清甜爽口。
店铺推选:藕逢缘桂花藕粉圆